如何分辨白酒陈酿？白酒是陈酿好还是纯粮好

2025-08-22 13:45 来源：木黑网点击：

如何分辨白酒陈酿？白酒是陈酿好还是纯粮好

如何分辨白酒陈酿时间？这里有一个简单的方法，只要看酒瓶上的标签就可以了。一般来说，白酒的瓶身上都会有生产日期，如果是新酒，那么它的生产日期期会在上面，如果是陈年老酒，那么它的生产日期就会在下面。如果你发现瓶身上的生产日期和瓶身上的生产批号不一致，那么就说明这瓶酒酒，千万不要购买。还有一种情况就是，如果你买到的酒瓶上有很多水印，那么这种酒也不要购买。

一：如何分辨白酒陈酿的好坏

标记1：看白酒的执行标准

首先要明白，白酒的执行标准大致分为三种：国标、地理环境标、企业标。

这里值得注意的是国标中的GB/T20821和GB/T20822，这两种白酒都不是纯粮食白酒，而是酒精酒，其中GB/T20822在市场中很常见，有许多酒友们场合的白酒都是执行这个标准，比如：牛栏山陈酿，绵竹大曲等知名白酒。

而地理环境标，通常是一些名酒才会执行的，可以看做是“高标准”的代名词。

标记2：原料表中的有没有食用酒精“添乱”

酒精酒顾名思义就是用食用酒精“酿造”的白酒，这种白酒现在已经不能被称为白酒了，但依然活跃在市场上，刚才提到的企标就是这些白酒的“遮羞布”，有些酒精酒不执行GB/T20822，但确实正宗酒精酒，这时候就要看原料表。

而食用酒精和食用香料总是“相伴相生”，看到一个最好放下。

标记3：执行标准后，跟的等级是不是优级

优级白酒是个“硬性指标”，直接代表了一款酒酒香浓郁与否，沉淀多少与否。

在白酒等级中，一般分为优级、一级和二级，很少有特级酒，基本上都是以优级为标准，而茅台酒也是执行的优级标准。

所以各位酒友在买酒的时候被嫌麻烦，一定要擦亮眼睛，认准这3个标识再买

二：如何辨别陈酒

观色－陈酒的颜色会微微发黄，就像一张旧的报纸，黄得越深，则酒龄越长,酒色稠重,晶莹。新酒则酒色白净透明，无色。

闻香－酒存放时间越长,酒的刺激感越弱(越不冲鼻),陈酒闻香一点都不刺鼻,但酒香却纯净,安静(如静水深流),酒香越静,酒龄越久,而新酒则冲鼻、刺激,使闻香不够愉悦。

品味－陈酒绵软而不辛辣，冷、净、柔中带有强烈的酒香，舌感有酒香的强烈,而无酒的辣舌不快感(如冷油过舌),程度随酒龄的长短而不同,饮后平和愉悦、欣快。

饮后－新酒有较多低沸点的物质,使酒容易上头,随时间的变化,这些物质会减少,所以越是老酒越不上头

(当然这是对酒质好的酒而言,如酒质不佳,存放时间久也不会变成好酒，容易上头。)

从感官上看：取一瓶老酒用力摇晃一下酒瓶，产生泡沫丰富且保持时间较长的为优质老酒，泡沫较少且消失时间较短的为劣质老酒。取一个酒杯倒入少量老酒，轻轻晃动酒杯，观察酒液沿杯壁流下的快慢，优质老酒因使用大黄米酿造而成所以粘稠度较大，因此挂杯时间较长，劣质老酒由于是用酒精、色素等配制而成粘稠度较小，挂杯时间较短。

试手感：倒少量老酒在手心，优质老酒有十分强烈的滑腻感，干了以后非常粘手；而劣质老酒触手只有水的感觉，干了以后也不觉粘手。

测浓度：取一只量筒和一只浓度计，测量老酒的浓度，优质老酒因为含有糖份、多种氨基酸和微量元素所以一般浓度较高，而劣质老酒用酒精、色素等配制一般浓度较低。

三：白酒的陈酿是什么意思

生活事事离不开白酒，而且白酒在生活中的作用和用途也是比较广泛的，如白酒可直接饮用、白酒收藏、白酒送礼等等。白酒市场上常常听闻酒有陈酿和窖藏之分，这两者之间存在什么联系与区别，我们不妨一起来了解了解。

一、陈酿酒

陈酿是什么意思呢？陈酿指的是将刚酿造好的新酒贮存一定的时间，让其自然成熟，也称为“老熟”。在存放期间，酒中的刺激性、辛辣都会逐渐减少，从而使口感更和谐，更舒适，酒体更柔软。这一点和窖藏有异曲同工之妙。陈酿酒存贮在瓷器或者陶器中最好，因为瓷器和陶器密封性比较高。如果存入玻璃或者金属则达不到效果。

酱香酒

当然，并不是所有的酒都需要陈酿得越久越好，有些酒存放久了也不一定好。而通常所说的陈年老酒就是经过多年的时间沉淀发，所以其口感才会特别的绵软，但缺点是失去原本的烈性，入口的香气不如新酒的足。另外它和窖藏有着一些相似之处，陈酿酒存贮在瓷器或者陶器中最好，因为瓷器和陶器密封性比较高，如果存入玻璃或者金属则达不到效果。

二、窖藏酒

窖藏酒，是指把酿酒原料经过处理深藏窖中发酵而成的原酒。而且经过窖藏的酒会非常的柔和，是因为酒中的水分子和酒精分子在长时间内会慢慢的缔合，乙醇分子受到了更多的束缚，从而白酒的口感就更好。

窖藏会使酒发生什么变化呢？刚蒸出的白酒会存在硫化氢、硫醇等发挥性质的硫化物，同时也含有刺激性强的醛类物质，这些有害物质在窖藏期间会自然发挥掉，经过半年或一年，基本上就不会有这些物质存在了，这样也就降低白酒的刺激性。