​蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅,蒸螃蟹时间多长合适

蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅,蒸螃蟹时间多长合适

本文目录

1.蒸螃蟹时间多长合适 2.清蒸大闸蟹开水下锅还是冷水下锅 3.蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅 4.螃蟹用冷水还是热水蒸好

蒸螃蟹时间多长合适

在家蒸螃蟹时，应该是热水下锅还是冷水下锅？我发现很多人都做错了，而且螃蟹本身滋味就特别鲜美，因此我们在烹饪它的时候，不需要多加调味品，最简单的蒸、煮就可以了，能保留它的原汁原味，下面介绍一下蒸螃蟹做法，做错的小伙伴赶紧改过来。

大闸蟹最正确的吃法，应当是蒸着吃才对，买来的螃蟹仔细清洗，最好用刷子细细刷洗干净，肚皮朝上放入笼屉中，注意这一步，应当是凉水上锅蒸才对。

冷水

冷水可以防止螃蟹挣扎，用蒸汽去蒸熟螃蟹，可以锁住螃蟹自身鲜美的味道，避免损伤自己的身体，蟹腿也不会脱落。

热水

热水会导致螃蟹乱爬撕咬，爬的让你怀疑人生，而且破坏彼此的蟹腿，从而影响肉质的鲜美程度，而且热水蒸螃蟹，会又腥又硬，口感味道都不好。

蒸螃蟹的时间，指的是水开之后的蒸煮时间，一般是蒸煮15分钟左右，只要外壳变红，那么就是蒸熟了，如果是特别大只的螃蟹，时间应适当地延长，一般是蒸煮20分钟到30分钟。

清蒸螃蟹

食材：螃蟹、花雕酒

调味：姜末、白糖

1、大闸蟹一定要是鲜活的，新鲜的肉质鲜美，且食用价值很高，便宜也别买死螃蟹，蛋白质已经变臭了，会对人体不利，不建议使用，新买的螃蟹最好养殖1-2天，及时更换清水。

等蒸的时候，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部，然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部，它身上的脏东西很多，一定要处理干净。

2、碗中倒入啤酒，或者黄酒，把螃蟹依次放入碗中，浸泡时间为5分钟，这样做可以去腥，消毒，还可以使螃蟹的味道更鲜美。

3、适当的切一些姜片，因为螃蟹属于寒性，需要用姜片的热性中合一下。

4、再放入螃蟹，一定要肚皮朝上，这样蟹黄不不容易流出，然后肚子处再放入一片姜和葱白，盖上盖子，凉水开始蒸，等锅上汽后开始计算，中火蒸15分钟即可。（一般5分钟即可开锅上汽，注意紧盯，别走远了，过程中不能断火、断气、开盖，要一次性到底把螃蟹蒸透，否则便影响蟹的口味）

5、蟹的原汁原味在蒸蟹中体现得最为明显，打开蟹盖来看一看，蟹肉肥美，金黄金灿，看着就流起了口水，来个小调料，用姜末加点细糖，然后用镇江老醋来调和。

吃螃蟹一定要喝绍兴的陈年花雕，而且一定要瓮里包装的，这样搭配吃螃蟹，才是真正的行家吃货，一口蟹黄、一口花雕酒，口味更加悠长。

技巧总结

1、蟹壳、蟹心、蟹腮、蟹胃，统统都不能吃，有的含有排泄物，有的含有寄生虫。

2、锅入少量水，凉水上锅，大火烧5分钟，转成中火隔水蒸15分钟即可。

清蒸大闸蟹开水下锅还是冷水下锅

一定是冷水下锅，因为螃蟹有硬壳包裹，蒸汽传导不畅，需要随着温度慢慢上升，循循渐进的加热，这样不仅可以把螃蟹蒸熟蒸透，而且可以使螃蟹内外受热均匀，使蟹肉鲜嫩并保有水分。螃蟹也不会因为热水下锅，突然受热刺激挣扎而掉爪子。如果热水下锅，螃蟹受热不均，还会导致蟹肉干老，腿肉吸不出来，解开绳子的时候蟹爪也会掉落，影响美观。

论螃蟹下锅的姿势。

为了保证螃蟹鲜美的汁水不流失，所以螃蟹下锅的姿势很重要，要肚脐朝上，背壳朝下，这样螃蟹的汁水就会保留在蟹壳里。螃蟹出锅时，溢出来的白色犹如蛋白一样的东西不要丢弃，它可是很鲜的呢。

蒸螃蟹的时间把握。

笼统地说，需要蒸大约20分钟。细分的话需要按螃蟹个头的大小，4两以下的螃蟹大约蒸18-20分钟，而4两以上的螃蟹需要蒸20-25分钟。这个时间从螃蟹冷水下锅开始算。螃蟹越大，蒸的时间就越长。蒸出的螃蟹，如果蟹黄发苦甚至都没有变成桔黄色，则说明没有蒸熟。如果蟹腿的肉用嘴吸不出来，则说明蒸过头了。

吃螃蟹，醋是画龙点睛的调料。

醋一定要选香醋，醋味清淡，酸味不浓，却能生津，让人食欲大开。但只是这一碟香醋味道似乎是不够的，加点绵白糖，糖能提鲜，调成糖醋，最后再切点姜丝来中和螃蟹的寒凉，这才完美。以前总是切姜末，现在则喜欢切姜丝，因为这样就没有姜末吃到嘴里。

螃蟹有几个地方是不能吃的。

1.蟹胃。在蟹嘴后面，一个呈三角形的的部位。

2.蟹腮。蟹身两侧白色一条条的部位。

3.蟹心。蟹身中间一片呈六角形的部位，不过我吃的时候这个部位没有去除过。

4.蟹肠。这个部位很多朋友不会吃到它，但对于我嘴馋的我来说，就会吃到这个部位。这个部位在肚脐里，螃蟹的肚脐有两层，把两层撕开，里面还是有不少蟹黄的，但这里的蟹黄包着一根蟹肠，需要剔除。

蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅

蒸螃蟹一般建议最好是冷水下锅，不建议热水下锅。理由如下：

1、热水下锅蒸螃蟹易断腿。由于热水下锅螃蟹瞬间接触温度过高，而螃蟹本身常年生活在冰冷的水中对于高温反应自然剧烈，即使绑住腿脚也会疯狂挣扎，导致最终发生蟹腿断裂；

2、热水下锅蒸螃蟹易流黄。同理温度过高螃蟹会剧烈挣扎，在挣扎过程中螃蟹容易身体翻转，导致蟹黄从身体缝隙流出浪费；

3、热水下锅蒸螃蟹味道腥或肉质柴。由于螃蟹本身带壳比较耐热，直接热水下锅很难快速蒸透，蒸的时间太短，蟹黄部分蒸不熟特别腥，而蒸的时间太长，蟹腿肉又会发老干柴，因此不建议热水蒸螃蟹。

冷水下锅好处：

冷水下锅蒸螃蟹可以放心食用。因为冷水下锅螃蟹加热时间更长，螃蟹可以由外到内均匀受热，所以蒸好的螃蟹可以做到内外肉质都熟透，不存在活寄生虫，所以吃着更加放心，即使吃多也不容易腹泻；冷水下锅蒸螃蟹口感刚好不发老。由于冷水下锅蒸螃蟹可以做到受热一致，所以即使是外面的蟹腿刚蒸熟，里面的蟹黄也能做到食用级别，因此冷水下锅蒸的螃蟹并不会肉质发老。

螃蟹用冷水还是热水蒸好

大闸蟹做法非常多，但能最大程度保留其鲜味和原味的做法要数清蒸螃蟹，不过很多人都不大会正确的清蒸方法，例如蒸螃蟹是用冷水还是热水，大概蒸多久，需要放些什么？这些你都清楚吗？不了解的话赶紧来看看下文是如何解答的吧。

蒸螃蟹用冷水还是热水？

冷热水都没关系，关键是要水开后再放入锅里蒸。在蒸螃蟹的时候，放入锅里的水既可以是冷水也可以是热水，但是放螃蟹的时间要把握好，一定要水开后再放入，因为沸水蒸螃蟹，保证肉质快速成熟，这样螃蟹肉的口感吃起来才细嫩紧致，而且蒸的时候螃蟹由于死亡时间快，挣扎较短，因此造成的腥味也相对会淡一些，也不容易发生蟹黄、蟹膏外流的现象。

螃蟹蒸多久最佳？

根据螃蟹多少以及大小决定。螃蟹外壳较硬，在蒸制的过程中不会像花甲、生蚝一样打开外壳，相对来说会耗时久一些，一般水开后放入，先大火蒸5分钟，然后再根据螃蟹多少以及大小决定接下来蒸制的时间，如：

3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右；

3～4两重的继续蒸12分钟左右；

4两以上的继续蒸15分钟左右；

通常是体重每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右，而数量每超过3只增加2分钟。

清蒸螃蟹的做法和步骤：

材料：大闸蟹4～6只、葱半根、姜一小块、白酒4勺、料酒2勺、酱油2勺、蚝油1/2勺、白砂糖1/3勺、醋一小碟、蒜4～6颗。

做法步骤

准备好上述材料。

将螃蟹冲洗干净，放入4勺白酒，2勺料酒腌一下，去腥味，十几分钟就可以了。

腌好略微冲一下，放入盘子中，将切好的葱段，要切小一点的段，姜丝，切成粗丝，均匀撒在上面。

拿个小碗将2勺料酒、2勺酱油、半勺蚝油、1/3勺白砂糖混合，用勺子均匀浇在螃蟹上。

放上足量的清水，水开之后将盘子直接放入锅中。小点的螃蟹蒸15分钟、大一点的螃蟹蒸20分钟即可出锅。

调配蘸汁，一般只需倒点醋切点蒜末拌匀即可。

等清蒸螃蟹出锅就可享用美食了。

清蒸螃蟹窍门：

白酒去腥；蒸螃蟹的话，如果觉得腥味较重，可以放一点白酒去腥味，或是在蒸螃蟹之前，将螃蟹清洗干净后，把它放在盘子里，然后放入四勺白酒，两勺料酒腌一下，这样可以更好的去除腥味。

蒸之前绑好或扎死；蒸螃蟹如果整个活蹦乱跳的放入锅里，那就如同热锅上的蚂蚁一样没法好好蒸，而且还会因为蒸螃蟹时受热挣扎，导致蟹膏、蟹膏等营养成分流失到蒸制的水里造成浪费，因此蒸之前要事先用针破坏其脑，使其瘫痪，蒸时便可使腹部向上，黄膏不流失。

水宁多勿少；蒸螃蟹放的水量尽量多一些，这样既能避免煮干水分导致烧坏锅子，还能防止中途水不够需要打开锅盖再次添加，导致蒸螃蟹营养口感下降的问题。不过水也不要没过蒸盘了，那就成了煮螃蟹了。

如何吃螃蟹？

吃螃蟹也是有技巧的，千万不能乱嚼一通，否则真是浪费了美味，教你简单吃法步骤：

先记住螃蟹不能吃的部位，有：蟹壳、蟹心、蟹肠、蟹胃。

然后准备吃螃蟹的工具：你的双手、剪刀、签子、长柄勺即可。

剪掉螃蟹的八只脚，包括两只大钳，这些放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃。

将蟹肚脐部分的一小块盖去掉，公蟹母蟹形状不同，顺势揭开蟹盖。

先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃。

吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。

用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃。

用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净。

把蟹身掰成两半，此时可见呈丝状的蟹肉，只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出，吃出干净完整的呈半透明状的蟹壳。

用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹脚尖可充当工具。

先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来。

将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。

最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整的分开了。

以此吃法吃出来的螃蟹，还能将其躯壳完整的拼接回去进行拍照发朋友圈呢，你学会了吗？

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