​炖牛肉怎样炖好又嫩又烂又好吃（炖牛肉懂得3窍门）

炖牛肉怎样炖好又嫩又烂又好吃（炖牛肉懂得3窍门）

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导语：炖牛肉，懂得“3窍门”，牛肉炖好软烂入味，香味浓无异味！

很多人到外面吃饭，都爱点一份西红柿炖牛腩，一道下饭好菜，牛腩软烂又入味，牙口不好的人也能吃得香。我也一样，非常喜欢吃这道菜，百吃不厌，每次想吃牛肉，都忘不掉这道菜，但外面买一份太贵了，量也很少，偶尔吃一次还好，经常吃实在不划算，还是自己做最实际，肯定有很多人和我一样的想法，那么炖牛肉怎么做才鲜香又软烂呢？

对于炖牛肉，难倒了不少人，记得有一次在亲戚家吃饭，当炖牛肉端上来后，我们还没品尝，他就很苦恼的说：“高压锅压了二十分钟牛肉都不软。”我看了一眼他做的炖牛肉，不仅不软，卖相也不好，等尝过后发现味道也比较奇怪。

其实经验告诉我，想做好炖牛肉，并不是把牛肉放进高压锅压一会儿那么简单，还需要掌握一些窍门，否则做不好这道菜。

这是因为牛肉它的纤维很多很粗，还腥味很大，若不掌握方法，很容易把牛肉炖老，发柴嚼不动，腥味重或者做出异味。

分享一下经验，炖牛肉，懂得“3窍门”，牛肉炖好软烂入味，香味浓无异味！下面我们一起来做一份炖牛肉尝尝，并领悟一下3窍门是什么，快看看吧，保准你能一看就会，通过实践可以把炖牛肉越做越好吃。

炖牛肉的做法

步骤：

第一步——材料准备、牛肉浸泡

炖牛肉味较重，那么我们准备材料的时候，要备一些香料，它们分别是香叶、桂皮、八角，这三种香料就可以了，每一种都越少越好，有它们能增香，但多了反而不好。

再准备干辣椒、花椒、生姜、大葱，生姜和大葱缺一不可，焯水和炖煮时都要用到，去腥增香，而干辣椒和花椒可要可不要，看个人。

调味料准备食盐、生抽、老抽、冰糖、白胡椒粉即可。

牛肉用牛腩，切成大一点的小块，放盆中，加足量凉水浸泡，泡出牛肉里的血水。

第二步——牛肉焯水、清洗

牛肉内部血水非常多，通过凉水浸泡后，血水慢慢渗进水里，没一会儿，就能发现水变红了。

所以浸泡这一步不能忽略，不能直接跳到焯水这一步。而且浸泡时，要多换几次水，把大部分血水排出来。

直到牛肉变得不大量渗血了，把它捞出放进锅中，加足量清水焯水。

焯水时，加生姜片、葱段、料酒、凉水，煮开后去掉水面的浮沫。

捞出牛肉后，放温水里清洗干净。

第三步——炒牛肉、炖牛肉

牛肉洗净控水，炒锅里加少许食用油，放入冰糖炒出糖色，将牛肉倒入锅中上色，若不会炒糖色，这步也可忽略，只是炒糖色的话，炖好的牛肉更好看，味道也好。

或者加老抽上色，但不能太多，避免把牛肉炒黑，上色后，加干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮、生姜片翻炒出香味。

然后加足量开水、两三段大葱、生抽，大火煮开。

接着把锅内所有的东西倒进高压锅里，大火上汽后，调中火压二十分钟。

最后放入土豆块、西红柿块、食盐、胡椒粉，轻轻盖上盖子小火把土豆煮熟透，或者再转进砂锅里炖煮都行。

想要浓稠的效果，等煮好后大火收一下汁，想要有点汤汁，可以不收汁。

3点窍门：

（1）牛肉炖煮前，要浸泡和焯水，切不可直接放锅里炖，否则腥味非常大。

（2）焯水时要凉水入锅，焯水后要温水清洗，炖煮时开水煮，用水正确，牛肉不会柴。

（3）牛肉不能放太早，要等到牛肉炖好后才能放，否则放早了，牛肉会发柴，所以用高压锅的朋友注意了，等牛肉压九成熟的时候，要关火排气撒盐调味。还有最后炖牛肉时，不能放料酒，避免出现异味。

结语：炖牛肉，懂得“3窍门”，牛肉炖好软烂入味，香味浓无异味！你都明白了吗？先照着步骤做一遍，再牢牢记住3窍门，保准你慢慢觉得炖牛肉不再是难事，不妨试试？分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

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